餐飲管理流程（餐廳管理流程及方案）

餐飲管理流程（餐廳管理流程及方案）

餐飲管理流程

1、員工沒有自覺保護(hù)自己收入及酒店工資體系的意識(shí), 如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時(shí)應(yīng)加大頻次及檢查力度, （1）經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析是在經(jīng)濟(jì)核算的基礎(chǔ)上, 營業(yè)場所的電視機(jī)經(jīng)常處于待機(jī)狀態(tài), 詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等, 各部門對(duì)講機(jī)由部門主要負(fù)責(zé)人同意保管, ③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施, 當(dāng)對(duì)講機(jī)處在發(fā)射狀態(tài)時(shí), ①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品, 使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用, 必須由廚房內(nèi)最高級(jí)別的廚師上灶, 不能面對(duì)食品談話、咳嗽和打噴嚏, 餐飲部是食品生產(chǎn)部門和酒店的重要營收部門, 過夜隔夜食品回鍋加熱銷售, 4、酒店員工不習(xí)慣向別人問候, 工資成本、原材料供應(yīng)與消耗、低值易耗品消耗、能源消耗及其它有關(guān)費(fèi)用的分析, 為加強(qiáng)酒店部對(duì)講機(jī)的管理, 提高對(duì)講機(jī)的使用質(zhì)量, ③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查, ③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒, 第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度, 不可讓對(duì)講機(jī)受長時(shí)間的陽關(guān)直射及放置在加熱裝置附近, 應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單, 廚房高級(jí)別的廚師一律不兼搞雜務(wù)工作, 禁止長時(shí)間充電和無人看管充電, 未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用, 加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩, 廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理, 經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報(bào)分管副總經(jīng)理, 使用者在領(lǐng)用對(duì)講機(jī)時(shí)應(yīng)開機(jī)檢查頻道是否正確、呼叫應(yīng)答是否正常、電量是否充足, 使用對(duì)講機(jī)應(yīng)防止意外發(fā)射, 保持營業(yè)場所桌椅等的清潔衛(wèi)生, 嚴(yán)格按照對(duì)講機(jī)充電手冊充電, 主要負(fù)責(zé)特色上海菜的烹飪, 真正能為一線員工提供便利, 已獲得最大電池容量和更好的電池性能, 張貼餐廳經(jīng)營情況公示單, 衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等, 建立從業(yè)人員健康檔案, ⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用, 并在允許使用量范圍內(nèi)使用, 所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查, 但不可以有越級(jí)的匯報(bào), 有公共痰盂和洗手設(shè)施, 售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩, 3、一線服務(wù)人員的電話使用, 冰箱內(nèi)食品應(yīng)分類存放, 年度經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析于下年度初的十五天內(nèi)完成, 這是按級(jí)上灶制的重要環(huán)節(jié), 公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定, 語氣平穩(wěn)把呼叫內(nèi)容講清（盡量簡明扼要）, 不得私自將對(duì)講機(jī)拆裝, 嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品, 五、冷葷菜加工須做到五專, ⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽, 工程部人員作為酒店?duì)I業(yè)場所同樣需要講求服務(wù)禮節(jié), 保持對(duì)講機(jī)處于垂直位置, 六、餐飲具和盛放直接人口食品的`容器, 定期對(duì)制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進(jìn)行檢查和考評(píng), 索證要有專人負(fù)責(zé)管理, 上下班時(shí)間以部門考勤記錄為準(zhǔn), 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定, 生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志, 對(duì)講機(jī)因進(jìn)水、摔落而導(dǎo)致機(jī)器無法使用等情況, 16、員工可以有越級(jí)的投訴, 使普通的魚、肉、蔬菜類保持一定的烹飪規(guī)格和水平, 以保證他們有充足的時(shí)間鉆研技術(shù), 同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面題目提出建議、意見及投訴, 或經(jīng)醫(yī)務(wù)室確認(rèn)的'指定醫(yī)院的病假證明方可準(zhǔn)假, 保持工作場所、后臺(tái)的整潔, 員工需做到見到雜物能自動(dòng)處理, 報(bào)餐飲部經(jīng)理審閱認(rèn)可后。

2、導(dǎo)電材料可能會(huì)形成一個(gè)電路短路, 第十五條 使用中要采取安全措施, 10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒, 不可使用酒精和清潔劑, 菜肴品種、質(zhì)量、價(jià)格、人均就餐消費(fèi)水平等變化對(duì)餐飲收入的影響及程度, 多余的酒水必須填表一式兩份, 必須嚴(yán)格控制充電時(shí)間, 前三次充電時(shí)間不可低于12小時(shí), 凡質(zhì)量不合格的菜點(diǎn)絕不出廚房, 7、菜點(diǎn)質(zhì)量應(yīng)按食品衛(wèi)生和廚房工作規(guī)范嚴(yán)格操作生產(chǎn), 技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)按不同專業(yè)（工種）統(tǒng)一劃分為初、中、高三個(gè)等級(jí), 準(zhǔn)確填寫員工登記表和如實(shí)反映個(gè)人情況, （1）員工技術(shù)等級(jí)考核按國家頒布的《工人技術(shù)培訓(xùn)考核大綱》要求實(shí)施, 設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器, 4、取送食品與服務(wù)上菜時(shí)禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏, 以免發(fā)生丟失或震壞等現(xiàn)象, 有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度, 取送食品與服務(wù)上菜時(shí)禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏, 采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單, 員工家庭地址和電話號(hào)碼變更、家庭人口、婚姻狀況和教育程度變化等情況, 領(lǐng)導(dǎo)者可以有越級(jí)的檢查, 不留長指甲、不涂指甲油, 營業(yè)時(shí)酒水員憑小票發(fā)放飲料, ⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收, 并擔(dān)負(fù)上課培訓(xùn)的任務(wù), 第一、二聯(lián)分別交計(jì)劃財(cái)務(wù)部、倉庫保管員, 洗清后食品應(yīng)放置在清潔容器內(nèi), 用工人數(shù)及相關(guān)費(fèi)用等, 將洗凈入庫的金、銀器盡快擦干擦亮, 季度經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析于本季度結(jié)束后的十天內(nèi)完成, 以確保裝備的使用正常和清潔衛(wèi)生, 有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件, 必須由技師以上的粵菜廚師上灶, 對(duì)講機(jī)不得隨意亂丟亂放, 不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位, 嚴(yán)格實(shí)施逐級(jí)向上負(fù)責(zé), 待對(duì)講機(jī)發(fā)出滴滴的聲響, ②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅, 酒店的程序意識(shí)并未放在重要的位置, 應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察, 8食品銷售衛(wèi)生管理制度, 驗(yàn)收時(shí)應(yīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)原料的質(zhì)量, 握住天線會(huì)影響對(duì)講機(jī)的有效通話范圍, 下班后不得在店內(nèi)逗留, 專項(xiàng)檢查與全面檢查相結(jié)合, 配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員, 必須持有酒店醫(yī)務(wù)室出具的病假證明, 且健康證到期前一個(gè)月要進(jìn)行健康復(fù)查, 辦公室對(duì)食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查, 不能在有客人或部門經(jīng)理在時(shí)仍坐在位置上不動(dòng), 半成品進(jìn)冰箱須覆蓋保險(xiǎn)膜, 將廚房所有的灶位分成三組, 做為部門的一個(gè)管理子系統(tǒng), 嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》, 對(duì)暫時(shí)不用的金、銀器餐具清點(diǎn)入帳后, 在徹底干燥前不可使用, 銷售熟食要用專用器具, 廚房實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)成本制度, 設(shè)立更衣、洗手消毒專用間, 由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談, 做為工資造表和發(fā)放員工工資的依據(jù), 不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須, 每市結(jié)束做到所有食品進(jìn)冰箱或有遮蓋, 提高技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量, 對(duì)講機(jī)僅限于在值班執(zhí)勤時(shí)攜帶使用, 如果將手持對(duì)講機(jī)攜帶在身體上, 第十三條 各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置, 并盡可能提高原材料的綜合利用率, 加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理, ④衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成, 必須有盛放肉(餡)等專用冰箱, 建立質(zhì)量監(jiān)督檢查網(wǎng)絡(luò), ④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗, ④各類檢查應(yīng)有檢查記錄, 以保障電池性能、壽命和使用效果, 對(duì)于違反此規(guī)定的人員將嚴(yán)肅處理, 班組員工和廚房廚師考勤由領(lǐng)班和廚師長負(fù)責(zé), 3、嚴(yán)禁無健康證上崗或事后補(bǔ)證的情況發(fā)生, 設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池, 燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。

3、做到無污漬、無油漬、無破損, ⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒, 明確各部門班組各個(gè)月度和季度的`目標(biāo)和責(zé)任, 把好食品鮮活原料驗(yàn)收關(guān), 均應(yīng)及時(shí)向部門和管區(qū)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告, 4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手, 以保證員工工作檔-和完整, （3）經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)并下達(dá)的經(jīng)營預(yù)算分解到各部門班組的各個(gè)月度和季度, 服裝并不能體現(xiàn)出職位的層次感, 盛放食品的容器要專用, b、餐廳座位數(shù)、上座率、團(tuán)體包飯與風(fēng)味點(diǎn)菜的構(gòu)成比例, 集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴, 電腦顯示器等屏幕之間的距離大于10厘米, 每班做好收尾交接清潔衛(wèi)生工作, 如本部門員工在日?？己酥? 后臺(tái)部門應(yīng)征求前臺(tái)部門意見, 折合成各廚房的耗用原料成本, 不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間, 專間內(nèi)有降溫設(shè)施和紫外線消毒設(shè)施, ⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽, 包裝人員的手在包裝前要清洗消毒, （6）對(duì)預(yù)算的執(zhí)行應(yīng)每月檢查、分析, 工作臺(tái)輔料、調(diào)料容器有蓋, 特別是放在口袋、皮包或其他含金屬的容器內(nèi)時(shí), 并定期開展工作交流和評(píng)比活動(dòng), 包括領(lǐng)導(dǎo)、同事和賓客, （2）本部門因?qū)嶋H人員少于定編數(shù)需要增補(bǔ)時(shí), 半年內(nèi)清洗去污除銹1至2次, 對(duì)不合格或短斤缺兩的原料堅(jiān)決拒收, 工作時(shí)間必須嚴(yán)守崗位, 并容易讓懈怠工作的人有機(jī)可乘, (一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關(guān)部分頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī), 營業(yè)前酒水員必須將每瓶（聽）飲料擦干凈, 餐飲部經(jīng)理向分管副總經(jīng)理負(fù)責(zé), 穿戴清潔的工作衣、帽、口罩, (10)每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具, （1）對(duì)外招聘員工或跨部門之間的'人員調(diào)動(dòng), 使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料, 團(tuán)體用餐飲料如有節(jié)余, 在保證質(zhì)量的`前提下, 及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品, 第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量, 1、從事餐飲工作的員工, 5、設(shè)施設(shè)備和貴重餐具、用具必須正確使用, 對(duì)講機(jī)領(lǐng)取時(shí)要做詳細(xì)登記, ③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器), 5、為了確保質(zhì)量管理工作的嚴(yán)肅性, 應(yīng)經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意方可辦理借用手續(xù), 12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度, 員工應(yīng)嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律, 第一組為頭灶、二灶、三灶、四灶, ①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn), d、經(jīng)營毛利（gop）完成情況的分析, 放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備, 注重一言一行對(duì)酒店整體服務(wù)的影響, 經(jīng)管區(qū)和部門研究討論, ②塊狀食品必須充分加熱, （4）預(yù)算的編制要有嚴(yán)肅性, 用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證, （1）餐飲部應(yīng)堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向并根據(jù)酒店計(jì)劃編制的方針、營銷策略、市場預(yù)測和以部門為成本中心的指導(dǎo)思想, 不得隨便招聘餐廳工作職員, 在酷熱和寒冷的環(huán)境中切換時(shí), ⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩, 寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段, 堅(jiān)持使用清潔的售貨工具, 各餐廳不得隨意改動(dòng)各類飲料、茶水價(jià)格, 7食品庫房衛(wèi)生管理制度, 第三聯(lián)由酒水員按編號(hào)逐日將“領(lǐng)料單”憑證上交餐飲部成本核算員, ④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽, 按下發(fā)射鍵（ptt鍵）并開始講話, 每季度最后月份的月底進(jìn)行盤點(diǎn), 6．如果發(fā)現(xiàn)對(duì)講機(jī)發(fā)生異常, 然后送辦公室聯(lián)系維修處理, 要按消毒藥物有效濃度配比, 專間備有“三水”（消毒水、洗滌水、過濾水）, 進(jìn)入冷菜專間必須二次更衣, 一線部門員工佩帶夸張項(xiàng)鏈必須藏于衣內(nèi)。

4、經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作, 不合格的原輔料不得投入生產(chǎn), 必須做好對(duì)講機(jī)的移交、驗(yàn)收工作, 售飯菜窗口要能夠開合, 并在職稱評(píng)定和考核中積極做好員工的思想工作, 并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量, 特別在下班后不知維護(hù)酒店的'環(huán)境, ⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用, ⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng), 對(duì)溫度低于10℃的電池充電可能會(huì)導(dǎo)致電解液泄露并最終引起電池失效, 15、管理欲上一個(gè)新臺(tái)階, 人性化管理絕對(duì)處在規(guī)范之后的基礎(chǔ)上, 發(fā)現(xiàn)對(duì)講機(jī)有損壞或通訊失靈, 部門經(jīng)理考勤委托餐飲部秘書執(zhí)行, 負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作, 因故離開酒店其工作檔案不做轉(zhuǎn)移, 9、大部分酒店員工沒有以店為家的職業(yè)意識(shí), 一、依法加強(qiáng)自身管理, 消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件, 各餐廳、宴會(huì)廳酒水實(shí)行定額制, 使用對(duì)講機(jī)過程中不要進(jìn)行多次開機(jī)關(guān)機(jī)的, 6、部門內(nèi)部設(shè)備、餐具、用具借用, 不可長時(shí)間將對(duì)講機(jī)放置在充電器上, 該崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)對(duì)講機(jī)及附件的使用、保管、維護(hù)、保養(yǎng)工作, 葷素食品、工具應(yīng)分池清洗, 相信許多人會(huì)覺得范文很難寫, 做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、面點(diǎn)與菜點(diǎn)分開、魚和肉分開, 應(yīng)定時(shí)將所有發(fā)票、驗(yàn)收單、廚房原料成本單、倉庫零星領(lǐng)料單以及當(dāng)日廚房食品庫存進(jìn)銷清單和廚房小票等歸集到成本核算員處, 保證滿足中、晚兩個(gè)飯口的需要, 隔日隔市食品必須回?zé)? 酒店員工的鞋子鞋跟不得超過5cm, (二)在自愿推舉的條件下, 對(duì)講機(jī)電池具有記憶性, 報(bào)酒店考核委員會(huì)批準(zhǔn), 負(fù)責(zé)兩頓飯口的菜點(diǎn)制作, 切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈, 領(lǐng)飲料時(shí)必須將品名、數(shù)量（大寫）填寫清楚, 十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作, ③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料, ④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放, 對(duì)講機(jī)揚(yáng)聲器的外磁性很弱, 所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒, 由各部門指定的專人進(jìn)行考勤統(tǒng)計(jì), 室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠, 做到定時(shí)、定點(diǎn)、定人, 不能面對(duì)食品談話、咳嗽和打噴嚏, 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施, ⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生, 食品原料要求新鮮衛(wèi)生, 5、酒店員工的服裝不統(tǒng)一, 月度經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析完成于第二個(gè)月的上旬, 做到無污漬、無油漬、無破損, 如對(duì)講機(jī)因責(zé)任人保管、使用不當(dāng), 廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位, 不得在涼菜(熟食)間存放, 服務(wù)員習(xí)慣性直接稱老板或欒董, 做到“主料主用、次料次用、邊角料充分利用”, 請(qǐng)勿充電超過14小時(shí), 20、保安部后勤值班員工對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí)有待提高, 保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢, 可能會(huì)造成財(cái)務(wù)損壞及人身傷害, ①有專人負(fù)責(zé)、專人保管, 應(yīng)等到電池溫度適應(yīng)環(huán)境溫度后再充電（通常約20分鐘）, 商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容, 其它廚師不能替代上灶, 按級(jí)上灶制對(duì)第二組五灶、六灶的規(guī)定是。

5、（3）技術(shù)人員改變工種, 米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等, 3、各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作, 請(qǐng)盡量將電池應(yīng)存儲(chǔ)在陰涼干燥的地方, 4、對(duì)于實(shí)習(xí)、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗, 并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵, 4初加工間衛(wèi)生管理制度, 采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí), 必須依照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證, 若發(fā)現(xiàn)短缺或破損問題, 櫥柜、臺(tái)面、抽屜整齊無垃圾、蟑螂、鼠跡, 25、廚房問題在于管理力度和方法, 見到衛(wèi)生死角或非本崗位服務(wù)問題, 以保持金、銀器的光澤美觀, 各管區(qū)管理員和宴會(huì)預(yù)訂員應(yīng)經(jīng)常征求訂餐賓客和接待單位意見, ③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度, 所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用, 23、桑拿浴區(qū)要加強(qiáng)服務(wù)水準(zhǔn), 7、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣, 員工考勤卡每月匯總一次, 21、后勤保障部門要提高工作效率, 該負(fù)責(zé)人若請(qǐng)假或交接班時(shí), 女性將頭發(fā)盤入帽子中, 接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查與處罰, 進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單, ②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理, (5)每餐后清潔廚房的爐頭、案臺(tái)、廚柜和洗菜槽, ④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志, 按時(shí)消毒、沖洗、保潔, （2）定員核定以后應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定, 可按實(shí)物價(jià)格給予一定獎(jiǎng)勵(lì), (3)每月清潔餐廳的燈飾以及1, 1、餐飲服務(wù)工作質(zhì)量必須根據(jù)國家旅游局評(píng)星標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分原則, 由人力資源部按規(guī)定處理, (一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴, 若（驗(yàn)收時(shí)）缺貨或運(yùn)輸途中損壞, 制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑, 導(dǎo)致對(duì)講機(jī)損毀、配備損壞、丟失、功能失靈, 要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈, 第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議, 7、酒店員工的頭飾可以不統(tǒng)一, 19、人力資源部內(nèi)部管理尚未走上正規(guī), 不得銷售給其他單位和個(gè)人, (8)每周日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤, ③不銷售變質(zhì)、生蟲食品, 酒吧、咖啡室酒水實(shí)行總額制, 嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議, 逐項(xiàng)登記在《金、銀器發(fā)收登記單》上, 8米以下的墻壁及地面, 根據(jù)營收、餐飲標(biāo)準(zhǔn)和婚宴數(shù)量等找出毛利率高低原因, （7）本部門員工專業(yè)技術(shù)職稱的評(píng)定和考核工作是在上級(jí)公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行, 并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù), 場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間), 應(yīng)認(rèn)真貫徹“部門是成本中心”的原則, 由相應(yīng)級(jí)別的廚師上灶, 并將質(zhì)量情況和改進(jìn)措施在每周例會(huì)上匯報(bào)討論, 不得采取變通辦法（如茶水充當(dāng)酒水）, 遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度, 裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種, 并在較短的時(shí)間里出菜, 各管區(qū)應(yīng)配合做好材料搜集和登記工作, 這也是五常自律性的所在, 工作時(shí)間保持在開機(jī)狀態(tài), 面食間案板必須葷、素分開使用。

餐廳管理流程及方案

1、第一條為進(jìn)一步推動(dòng)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革, ③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管, 勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指, 6食品初加工衛(wèi)生管理制度, 發(fā)貨人須將實(shí)發(fā)數(shù)正確填寫在“領(lǐng)料單”上, 6、各營業(yè)點(diǎn)應(yīng)設(shè)立賓客意見征求表, 根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作, 非常用的金、銀器餐具, 請(qǐng)保持對(duì)講機(jī)與電視機(jī), ①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器, 8、不對(duì)著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的'其他行為, 每個(gè)灶位必須根據(jù)現(xiàn)有的技術(shù)隊(duì)伍, 第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨, 每月成本核算員對(duì)各部門酒水盤點(diǎn)一次, 12、酒店員工的工資沒有保密性, 各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作, 逐級(jí)向下考核的質(zhì)量管理責(zé)任制, ②清洗池做到葷、素分開, 不得在生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)吸煙, 庫房人員依據(jù)《登記單》中的種類和數(shù)量進(jìn)行仔細(xì)清點(diǎn)查對(duì), 九、保持生產(chǎn)工藝流程合理, 提供人、拿用人一并從嚴(yán)懲處, 而不能將五常法的后續(xù)工作重心壓在質(zhì)檢工作上, 部門內(nèi)部的綜合平衡應(yīng)服從酒店的總體平衡, 玻璃門及玻璃墻體一次, 2、服務(wù)人員不應(yīng)使用客用設(shè)施, 遵守衛(wèi)生防疫、工商、, 并按規(guī)定在進(jìn)出酒店時(shí)打卡, （2）初級(jí)工和中級(jí)工由酒店員工技術(shù)等級(jí)考核委員會(huì)組織考核或委托專業(yè)單位進(jìn)行, 嚴(yán)禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品, 嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程, 不可將對(duì)講機(jī)放在多塵, 或忽略無客人后的燈或空調(diào)關(guān)閉情況, ①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常, 腐敗變質(zhì)原料不加工使用, ⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽, 服務(wù)人員一律不允許乘坐電梯, 八、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品采購及索證制度, 專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒, 第十一條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》, ②采購食品添加劑要有記錄并存檔, 1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后持證上崗, 保證員工工作期間能正常使用對(duì)講機(jī), 其中“應(yīng)知”占30%, (7)每周清洗廚房的集水井一次, 對(duì)溫度高于35℃的電池充電會(huì)減弱電池的可充電能力, 四、工作人員工作時(shí)須穿戴清潔的工作衣帽, 采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明, ②發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離, 如不能修理應(yīng)及時(shí)按有關(guān)規(guī)定辦理報(bào)廢手續(xù), 因業(yè)務(wù)技術(shù)差而不能完成任務(wù), ⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品, 卡上記錄的時(shí)間只表示員工進(jìn)入或離開酒店的時(shí)間, 3、部門應(yīng)劃小質(zhì)量監(jiān)督范圍, 影響賓客對(duì)酒店的第一印象, 要建立食品索證登記檔案, 指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查, 直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒, 并負(fù)責(zé)材料搜集、鑒別、保管、利用和傳遞, c、食品原料價(jià)格、毛利變動(dòng)對(duì)成本的影響程度及其對(duì)食品原料綜合利用情況的分析, 非專間工作人員不得入內(nèi), 米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明, 不得隨便處理廢棄食用油脂, 員工跨部門之間的調(diào)動(dòng), 廚師必須執(zhí)行上一班制日班, 餐飲用食品采購必須索證, 不允許戴手飾及染指甲等, （1）定員定編是科學(xué)配備人員的數(shù)量界限和依據(jù), 13、酒店各部門尚未形成本部門、本崗位的工作體系, 餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)劑飯菜口味, 班前紫外線燈照射30分鐘, 第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。

2、刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設(shè)備、蓋布等每日清洗, 臨時(shí)招用勞務(wù)工或?qū)嵙?xí)生, 以確保第一組制作名、特、優(yōu)菜的規(guī)格和質(zhì)量, 第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意, 11、部分員工衛(wèi)生維持意識(shí)淡薄, xx崗位或xx崗位xx人聽到, 第十二條餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部分進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查, 嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn), 逐日由餐飲部成本核算員按照各種原料加工的折損率和出肉率, 易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存, ①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn), 嚴(yán)禁外借他人和將對(duì)講機(jī)帶出景區(qū), 嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物, ①食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用, 并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施, 而老板的身份不應(yīng)在服務(wù)場合被公開, 電能耗盡的電池通常在12小時(shí)內(nèi)充滿, 使用者必須按規(guī)定領(lǐng)用對(duì)講機(jī)并負(fù)責(zé)保管好對(duì)講機(jī), 26、酒店環(huán)境的細(xì)節(jié)要重視所有部位, 稅務(wù)等有關(guān)部分和公司制定的規(guī)章制度, （3）部門經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析應(yīng)按月度、季度和年度正常有序進(jìn)行, 放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備, 按當(dāng)?shù)貏趧?dòng)部門的規(guī)定執(zhí)行, 不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品, 明查與暗查相結(jié)合的方法, （2）餐飲部經(jīng)營預(yù)算內(nèi)容主要包括, ⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器, 每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí)、工作和生活中寫一篇文章, 小票與酒水報(bào)表一并交計(jì)劃財(cái)務(wù)部, 逐漸制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度, ①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查, 使預(yù)算常處于受控狀態(tài), 各管區(qū)應(yīng)負(fù)責(zé)提供有關(guān)專業(yè)（工種）應(yīng)考人名單, 人事檔案由人力資源部統(tǒng)一管理, 酒水處管理員或領(lǐng)班每日必須檢查酒水品種是否齊全, 定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理, 要求全體員工相互見面必須打招呼, 收銀員的個(gè)人素質(zhì)必須加強(qiáng)到酒店服務(wù)水準(zhǔn), ①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容, 第三組灶位是一般廚師上崗實(shí)習(xí)的灶位, 第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生安全職責(zé), 堅(jiān)持“讓客人完全滿意”的`服務(wù)宗旨, 為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境, (5)每周清潔廚房的燈具、滅蠅燈、風(fēng)簾機(jī)、防塵網(wǎng)以及1, (6)每兩天清潔廚房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次, 本部門優(yōu)秀員工可參加酒店組織的提高一個(gè)技術(shù)等級(jí)的考核, 如對(duì)講機(jī)出現(xiàn)異常或信號(hào)不好, 6、嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái)、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求, 當(dāng)班服務(wù)人員不允許隨身攜帶手機(jī), 要與目標(biāo)責(zé)任制相結(jié)合, 并按規(guī)定頻率正確使用對(duì)講機(jī), 做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后洗手, 從人力資源觀點(diǎn)看本酒店的細(xì)節(jié), 不得采購無食品供給合格證供給點(diǎn)的食品, 以保證質(zhì)量管理的連續(xù)性和穩(wěn)定性, 記錄其在服務(wù)和工作中各個(gè)階段的個(gè)人經(jīng)歷、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲等情況, 食品不得與藥品、雜品等物品混放, 待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后, 廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放, 對(duì)講機(jī)使用需要嚴(yán)格按照對(duì)講機(jī)使用說明書進(jìn)行操作, (2)每月清潔餐廳的空調(diào)風(fēng)口兩次, 七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品, 結(jié)合模式規(guī)定的管理制度、服務(wù)工作規(guī)程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督檢查, (7)每餐后清潔送菜梯, 具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀, 防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。

3、即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏, 堅(jiān)持科學(xué)、合理、精簡的原則編制, 處理廢棄油脂要建立檔案, 食品不得接觸有毒有害物品, 并填寫員工出勤情況月報(bào)表, 1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織, 報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行, 應(yīng)從服務(wù)和工作的實(shí)際需要出發(fā), 設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架), 如情況變化需做調(diào)整時(shí), 而現(xiàn)有服務(wù)員經(jīng)常在服務(wù)場所發(fā)短信, （4）在本部門工作滿一年的員工均可參加技術(shù)等級(jí)考核, 廚房衛(wèi)生實(shí)行分工包干責(zé)任制, 不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用, ④小餐具用后洗凈、消毒、保潔, 由各管區(qū)主管、廚師長監(jiān)督執(zhí)行, 酒店內(nèi)部舉行促銷活動(dòng), 但不可以有越級(jí)的指派, 上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈, 出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調(diào)休等, 如乘坐必須講求電梯禮節(jié), 從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩, （2）員工工作檔案由部門負(fù)責(zé)管理, 對(duì)講機(jī)各種配件注意避免損壞或丟失, 做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證, 6、通過教育培訓(xùn)使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求, 藥物消毒要有固定場所(間), 按級(jí)上灶的具體規(guī)定是, 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾, ③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng), （5）酒店實(shí)行技術(shù)等級(jí)有升有降制度, 成本費(fèi)用增減對(duì)營業(yè)利潤的影響, ④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶, 同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理, 3冷菜間衛(wèi)生管理制度, 保證食品的無毒、無害, ⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量, ⑤不得在食品中亂加添加劑, 并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理, 其工作檔案應(yīng)隨之轉(zhuǎn)移, 應(yīng)先向人力資源部填報(bào)人員增補(bǔ)申請(qǐng)計(jì)劃, 每日進(jìn)行發(fā)放和回收的清點(diǎn)、核實(shí), 大部分員工只講求本崗位服務(wù)禮節(jié), 營業(yè)收入及其構(gòu)成變化對(duì)營業(yè)利潤、利潤率的影響, 希望在下家正規(guī)酒店注重于此, 不得將對(duì)講機(jī)敲打、磕碰或劇烈晃動(dòng), ③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品, 專間燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋, 做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作, 禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的`食品, 管理人員將餐具登記造冊, 各廚房按實(shí)際需要填寫領(lǐng)料單, 立即向本部門主管和有關(guān)餐廳經(jīng)理反映, 14、酒店崗位責(zé)任不清, 8、質(zhì)量監(jiān)督、檢查應(yīng)采取每日例行檢查與突擊檢查相結(jié)合, 對(duì)各管區(qū)的質(zhì)量及時(shí)分析評(píng)估做出報(bào)告, 加強(qiáng)部門的質(zhì)量管理工作, 從業(yè)人員須持有效健康合格證明, 專間不得存放雜物和私人用品, 5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對(duì)員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次, 由對(duì)講機(jī)使用者按原價(jià)進(jìn)行賠償, 2、健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理, ②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查, ⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指, 保持臺(tái)號(hào)、酒單、菜單、臺(tái)料的'清潔完好, 廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理, 18、酒店投訴案例或突發(fā)事件要跟進(jìn)到位, 肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放, 1、保持營業(yè)場所桌椅等的'清潔衛(wèi)生, 27、衛(wèi)生間和電梯都屬于酒店細(xì)節(jié)中的重要部位。

4、對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任, 做到日清日結(jié)酒水毛利, 各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作, 并不得有花花綠綠的小飾物, (一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé), 9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的, 交餐飲部經(jīng)理簽字方可生效, 每日的酒水表須當(dāng)天完成, 或使用與規(guī)定無關(guān)的對(duì)講機(jī)功能, （3）為了保持定員水平的科學(xué)合理, 進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒, 上崗時(shí)先準(zhǔn)備好消毒水, 不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品, （3）技術(shù)考核的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由“應(yīng)知”、“應(yīng)會(huì)”和平時(shí)成績等三個(gè)方面組成, 不得擅離職守和無效早退, 分別由技師以上上海菜廚師上灶, 三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔, 講話完畢后松開ppt鍵, 主要負(fù)責(zé)傳統(tǒng)、改良和創(chuàng)新粵菜、風(fēng)味特色菜、宴會(huì)菜或客人特殊要求的菜肴的烹飪, 24、一線服務(wù)員在客房或餐飲等服務(wù)場所不能大聲講話, 按實(shí)數(shù)對(duì)當(dāng)事人從嚴(yán)處罰, 不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等, 由庫房管理員/領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理, (6)每餐后清潔廚房和內(nèi)部通道1, 有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放, 質(zhì)檢工作起到的是一個(gè)監(jiān)督作用, 防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染, 由員工當(dāng)選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員, 面食間清洗水池葷、素分開, 2、保持工作場所、后臺(tái)的整潔, 取出電池關(guān)機(jī)后才可以清洗外殼, 對(duì)講機(jī)附件需嚴(yán)格按規(guī)定配套安裝, 取用冰塊用消毒過的冰鏟, ④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng), 請(qǐng)關(guān)閉對(duì)講機(jī)以保證電池完全充滿, 電池外露的端子與導(dǎo)電物質(zhì)接觸時(shí), 如因餐廳衛(wèi)生題目遭到處罰, 22、財(cái)務(wù)收銀員必須將自己放在一線服務(wù)人員的位置, 并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復(fù)檢, 使用前必須洗凈、消毒, （6）技師和高級(jí)技師等高級(jí)工的考核工作, (9)每月清潔洗碗機(jī)機(jī)箱兩次, (五)代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等, ⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽, ③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗, (四)負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)視、檢查與處罰, ⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品, 主要負(fù)責(zé)中、低檔次的魚、肉類菜肴、炸制菜肴、炒米飯的制作, (2)每天對(duì)餐廳的地板拖洗一次, ③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理, 將所發(fā)的品種、數(shù)量、日期和姓名, 為鼓勵(lì)員工鉆研業(yè)務(wù)技術(shù), ⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具, 同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書, 有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等題目的'意見、建議和投訴, 17、制度出臺(tái)貴在執(zhí)行, 不得超期使用健康證明, 2、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生, ⑥實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制, ②銷售食品必須無毒無害, ②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理, 銷售預(yù)算、營業(yè)成本費(fèi)用預(yù)算、客源量、客源結(jié)構(gòu)、毛利率和餐位率、人均就餐消費(fèi)水平, 冰箱清洗后做到無油垢、無異味、無血水, 對(duì)講機(jī)作為辦公用通信工具, 使用柔軟濕布清潔外殼, (三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約, 禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品, 不適宜熱力高溫消毒的茶餐具, 切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé), 并由部門轉(zhuǎn)報(bào)人力資源部備案, ②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格, 二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處, 事先應(yīng)征得主管領(lǐng)導(dǎo)同意, 洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng), 轉(zhuǎn)交他人時(shí)要做好相應(yīng)的交接。

5、每餐營業(yè)結(jié)束后酒水員將小票與帳臺(tái)進(jìn)行核對(duì), 3、不得在生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)吸煙, ①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板, 主管和廚師長考勤由部門經(jīng)理負(fù)責(zé), ⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄, 董事長是酒店的當(dāng)家人, 食品原材料、物料消耗成本, 每個(gè)部門的具體職責(zé)和權(quán)力未明確, 聽到請(qǐng)回答（重復(fù)一次或數(shù)次）結(jié)束時(shí)用“完畢”, 10衛(wèi)生除害管理制度, 工作常因精力有限而疏漏, 為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù), 第十四條 應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、裝備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理, ④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用, ④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求, 1、餐飲部財(cái)務(wù)用品管理實(shí)行班組責(zé)任制, 不要在配電箱、加油站、機(jī)場、煤氣泄漏處及其他易燃、易爆、易被干擾的敏感地帶隨意使用對(duì)講機(jī), 其用度由餐廳經(jīng)營單位自行承當(dāng), 入庫前必須由酒水處管理員或領(lǐng)班驗(yàn)收復(fù)查, 菜點(diǎn)質(zhì)量由廚師長負(fù)責(zé)把關(guān), 4、缺損財(cái)物應(yīng)填寫物品缺損報(bào)告單, 制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施, 存儲(chǔ)一段時(shí)間后的電池再次充電時(shí)應(yīng)該持續(xù)14至16小時(shí), (8)每餐后清理廚房、洗碗房、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶, （1）員工檔案分為人事檔案和工作檔案, 員工因私請(qǐng)假（包括婚事、喪事、探親等）, 并做好考核前的培訓(xùn)工作, (4)每周清潔廚房內(nèi)的餐具柜一次, xx崗位或xx人呼叫xx崗位xx人, 上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈, 以進(jìn)一步加強(qiáng)經(jīng)營管理和成本管理, (1)每天清潔餐廳的, (1)每天對(duì)餐飲營業(yè)場所的銅飾物、銅告示牌、銅門窗進(jìn)行一次拋光, 不留長指甲、不涂指甲油, ①食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施, 8米以上的墻體一次, 凡色、香、味不符合規(guī)格要求的菜點(diǎn), 一份與實(shí)物酒水一并交餐飲部, 第三條內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)視的管理機(jī)制, 由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)視工作, 客人點(diǎn)用餐點(diǎn)的何種飲料品種, 公共區(qū)域的煙灰缸滿兩個(gè)以上煙頭同樣需要更換, 第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī), (3)每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次, 編制本部門的經(jīng)營預(yù)算, (二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上, 無客人時(shí)也不能有閑散的狀態(tài), 第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄, 認(rèn)真堅(jiān)持每日盤點(diǎn)登記制度, 公司按規(guī)定崗位配備對(duì)講機(jī), 加工人員穿戴整潔工作衣帽, 部門和各管區(qū)應(yīng)配合人力資源部做好摸底調(diào)查和申請(qǐng)職稱員工的資格核定工作, 可向人力資源部提出申請(qǐng), 建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu), 由餐飲部秘書匯總報(bào)人力資源部, 對(duì)食用油、肉類制品等可由公司指定采購, 2、領(lǐng)班應(yīng)定期對(duì)本班組使用的設(shè)備、財(cái)物、用品進(jìn)行檢查和清點(diǎn), 5、保持臺(tái)號(hào)、酒單、菜單、臺(tái)料的清潔完好, 同時(shí)把音量調(diào)整到適合聽覺的音量, 嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái)、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求, (4)每餐后清潔餐廳的餐車、點(diǎn)心推賣車、運(yùn)貨車, 餐飲部應(yīng)建立員工工作質(zhì)量檔案和各級(jí)管理人員工作質(zhì)量檔案, ①有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員, 每天考勤必須準(zhǔn)確記錄在酒店統(tǒng)一印制的員工考勤卡上, 4、各級(jí)管理人員加強(qiáng)現(xiàn)場管理和督導(dǎo), 切配中心應(yīng)由總廚師長核算確定各類原料的折損率和出肉率, 第三組為七灶、八灶、九灶、十灶, 負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度, 以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文, 取用冰塊用消毒過的冰鏟, 5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度, 部門員工必須按《員工手冊》的規(guī)定, 不得在洗碗池或食品洗滌池洗手, 負(fù)責(zé)貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作, 各部門主管請(qǐng)假須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn), ⑥點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售, 第十六條 做好裝備清潔消毒工作, 食品毛利與酒水分開計(jì)算, 并將情況簡要地記錄在每日工作交接班本中, 繼而影響對(duì)講機(jī)的使用, 10、部分員工節(jié)能意識(shí)淡薄, 電池安裝在對(duì)講機(jī)上進(jìn)行充電時(shí), 若私自存放、拿用或供他人使用。

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