使用餐飲業ERP來管理合規性三重威脅

使用餐飲業ERP來管理合規性三重威脅

食品和飲料行業中不遵守規定的處罰可能會很嚴厲-一次失誤可能會嚴重損害消費者，品牌聲譽和收入。最近的一份報告指出，在過去五年中，有數百家公司召回了產品，每次召回的成本從1000萬美元到3000萬美元不等。專家解釋說，ERP系統如何為組織提供滿足嚴格的行業法規所需的可見性，并減少高價召回的風險。

食品和飲料組織是高度管制的行業的一部分。像早餐谷物這樣簡單的東西可以包含多達20種成分，需要許多過程和離散的制造步驟才能生產最終產品。此步驟的每個步驟都可能包含一個關鍵的控制點，病原體或污染物可以進入該控制點進入產品。根據疾病預防控制中心的數據，在美國，每年可將4800萬種疾病追溯到食物細菌，病毒和寄生蟲。因此，合規性和食品安全是重中之重。

合規的三個關鍵

為了保持食品和飲料行業的合規性，每個組織必須遵循三個關鍵領域：流程和程序，排序和日程安排以及員工培訓標準。

1.流程和程序-不是字母湯

食品和飲料行業的合規性認證和監管機構的“字母湯”使這一過程變得復雜，包括FDA的良好生產流程（GMP）和危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理，安全質量食品（SQF）和好多其它的。這些不同的法規和指南的核心是相似的要求，但沒有兩個是完全相同的。僅僅因為一個過程滿足一組要求并不意味著它將滿足另一個要求。

可追溯性：基于紙張的痛苦過程

許多制造商仍在使用紙質記錄進行過程和步驟。對于國際供應鏈中的食材，請深入研究配方，以查找進入產品或可能花費大量時間的有問題的食材批次。通常要求，為確保合規性，制造商必須保留五年的記錄，即使是中等規模的工廠也需要大量紙筆。

在這種情況下，可能有100,000種產品的分銷成為后勤上的噩夢。由于基于紙張的流程管理缺乏明確性，因此必須建立更大的“安全網”，使得召回事件比必要的更為廣泛和昂貴。審核員將要求現場進行此操作，這需要大量時間和人員來提供答案。延遲會給審核員發出危險信號，并使制造商面臨其他風險。

ERP：節省時間，成本和合規性

通過實施涵蓋并提供整個產品生命周期可視性的企業資源計劃（ERP）軟件，組織可以從更好的合規性中受益。如果該ERP產品還包括可追溯性計劃，則制造商可以實現顯著的效率，因為從原材料接收過程中直接發出批號，并且一旦物料在供應鏈的各個階段移動，系統就會自動更新批號。

運行各種用于供應鏈管理和制造的點解決方案的制造商，或者運行設計不當的ERP產品的制造商，在確定污染源或質量問題的來源時會面臨物流問題。ERP解決方案提供的這種數據可見性使組織能夠在下游識別生產過程中的物料的能力，以及上游的可追溯性，以查看制造和分銷過程中的每個接觸點。在這種級別的可追溯性下，過去使用紙質文檔需要花費數天的時間。

2.排序與調度-花生效應

如果制造商要減少潛在的過敏原污染，則批次排序至關重要。為了降低這種風險，制造商需要為每臺機器上的每批次建立正確的順序，以便按潛在污染的順序對產品類型進行分組，從非過敏原，牛奶到花生。但是，還需要考慮精益計劃的效率。例如，兩個不同的序列可能會產生相同的最終產品，但是基于成分之間的清除時間，完成序列所花費的時間可能會大不相同。

錯誤的機器調度可能會很危險，尤其是如果沒有必需的清理程序時，這種情況就很危險-例如，根據花生等配方制作的產品。如果該產品被標記為不含過敏原，并且清理不當，則可能會將花生殘留物引入該產品。

生產和維護：天作之合

用于食品和飲料組織的ERP系統應準確告知生產計劃人員特定過程所需的時間，具體取決于生產計劃的順序，包括在批次轉換和維護期間進行清潔。這使計劃人員可以定義正確執行設備清理或安排維護所需的人工池，工具和工作單。計劃人員可以準確地評估其工期，以計算出運行這些流程并安全地生產最終產品所需的時間。

這為食品安全標準開辟了更好的機會，因為維護和勞動力調度使正確的工程師和人員在正確的時間與正確的機器保持一致。設備保持正確的維護和正確的員工操作-節省了組織的時間，金錢，并且至關重要的是，幫助他們保持合規性。

3.員工培訓標準-人為因素

培訓和認證對于合規性至關重要，因為員工記錄是審核員要求查看的第一件事。食品和飲料行業中有大量培訓課程，每門培訓課程都會直接影響員工可以從事的工作，例如，HACCP可以識別并減輕制造過程中的危害或FSPCA對人畜食品的預防性控制。

在生產過程中，基于技能的勞動力調度對于使符合要求的具有適當技能的人員從事正確的工作，從而符合法規標準至關重要。如果工廠中沒有任何具備質量保證技能的員工，則可能會威脅到整個生產運營。此外，時間緊迫的工作可能會因人員配置資源問題而受阻，有可能危及食品安全。因此，食品生產的企業應用程序不僅必須包含生產和供應鏈功能，而且還必須包含技能和培訓證書。

計劃能力，而不僅僅是可用性

支持性ERP解決方案至少應允許組織跟蹤員工的技能和認證以及管理培訓。

具有資源管理功能的解決方案能夠在生產之前根據認證和技能對處理時間表進行建模。如果沒有適當的資格，這可以防止員工被安排從事特定工作。這使制造商能夠確保從可用性和培訓的角度上對它們進行保護，從而最大程度地提高效率并最大程度地降低合規風險。

由于ERP解決方案具有可見性，因此可以在數分鐘內追溯到批號，以向審核員顯示正確的人員已分配給工作或項目。通過對員工培訓的這種可見性，制造商可以發現組織內部可能存在技能短缺的附加值，從而為決策者提供平臺來投資于培訓計劃或招聘以填補空白。

有一個解決方案

在食品和飲料行業復雜的法規環境中，至關重要的是考慮ERP系統如何為您的組織工作，以確保持續合規。由于沒有兩個合規性認證或工廠要求完全相同，因此支持系統需要提供一套全面而靈活的工具集，以允許制造商減輕風險并簡化合規性工作。

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